出汁にこだわってます。

●和食の基本になる出汁。和食の命です。当館は 日高昆布の最上級品と削りたての2種類の鰹で 丁寧に出汁を取ります。 ●日高昆布は水出しをした後、じっくり60度で丁寧に時間をかけて抽出します。この昆布ベースに お吸い物用に削りたての鰹を使用、味噌味用に 宗田鰹を使用いたします。鰹は通常より少し火を入れます。宗田はえぐみがでますので、量を多めにして 短めに抽出します。 ●時間とコストをかけて抽出した出汁で新鮮な食材とと喪にこしらえます。

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